Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
3/4 mazzetti di broccoli
fontina
burro
sale e peperoncino
Torta salata broccoli e fontina
Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
3/4 mazzetti di broccoli
fontina
burro
sale e peperoncino
Cavallucci
Ingredienti:
200 gr di zucchero
500 gr di farina
100 gr di miele
7/8 noci
2 cucchiaini di semi di anice
80 gr di arancia candita
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
Per prima cosa preparate uno sciroppo denso mettendo sul fuoco un pentolino con il miele e lo zucchero.
In una terrina impastate lo sciroppo ottenuto con la farina, i semi di anice pestati, l'arancia candita a cubetti, le noci spezzettatate, il lievito e il sale. L'impasto deve essere abbastanza consistente ma nel caso fosse troppo duro bagnatelo con pochissimo latte.
Preparate i cavallucci facendo palline di pasta e disponeteli su una placca da forno infarinata; cuocete per circa 20 minuti a temperatura media facendo attenzione perchè i cavallucci non devono prendere colore! Una volta cotti passateli nello zucchero a velo.
I cavallucci sono ottimi zuppati nel vino o nel vin santo. Sono biscotti tipici di Siena e devono il loro nome al fatto un tempo sulla loro superficie veniva stampigliata l'immagine di un cavallo!
Risotto al limone
Ingredienti (per 4 persone):
320 gr circa di riso
2/3 fette di prosciutto cotto
2 limoni
olio evo
dado
limoncello
burro
cipolla
Per prima cosa lavate i limoni, grattugiate la buccia e mettetela da parte poi spremeteli e mettete da parte anche il succo. In un tegame rosolate nell'olio un pezzetto di cipolla che poi potete togliere o lasciare a seconda dei vostri gusti. Unite il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e rosolate leggermente.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con del limoncello. Allungate con il brodo e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete il succo dei limoni. A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con del burro. Decorate il risotto con la scorza e con fettine di limone!
Torta salata zucchine e mozzarella
Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
5/6 zucchine
2 mozzarelleolio, sale e peperoncino
parmigiano grattugiato
Calzone vegetariano spinaci e mozzarella
Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
spinaci q.b.
mozzarella
Per prima cosa lessate gli spinaci, sminuzzateli e ripassateli in padella con pepe, burro e sale. A questo punto preparate la pasta seguendo la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite spinaci e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!
Biscotti cacao e cannella
Ingredienti:
200 gr di farina
30 gr di cacao
2 cucchiai di cannella in polvere
100 gr di zucchero
70 gr di burro
30 gr di olio evo
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio d'acqua
Fate il burro a pezzetti e mettetelo nel bicchiere del mixer con lo zucchero, l'olio, l'acqua, il cacao e la farina in cui avrete già mescolato il lievito. Mescolate il tutto e infine aggiungete la cannella e continuate ad impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per circa un'ora. Stendete la pasta (a piccoli pezzi perche essendo biscotti senza uova l'impasto crudo non è molto compatto!) e tagliatela con le forme che volete! Disponete i biscotti su una teglia con della carta da forno e infornate fino a che non si saranno asciugati!
Olive nere in salamoia
Ingredienti:
olive nere
acqua
sale
Mettete le olive nere in un barattolo con la bocca abbastanza larga da permettere di mescolare le olive con un mestolino e riempite con acqua salata. Dopo qualche giorno cambiate l'acqua e riempite di nuovo. Lasciate riposare per 3 o 4 mesi!
Risotto al finocchio
Ingredienti (per 3/4 persone):
320 gr di riso
2 finocchi
olio, sale e pepe
burro
parmigiano grattugiato
dado
vino bianco
Lavate i finocchi e tagliateli a listarelle, poi metteteli a cuocere in una pentola dai bordi alti in cui avrete fatto soffriggere un pezzetto di cipolla o dello scalogno che potete lasciare o togliere a seconda del vostro gusto. Salate i finocchi e fate cuocere a fiamma media mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi sfumatelo con del vino bianco (io non ce l'avevo e ho usato della birra: ottimo risultato!). Portate a termine la cottura del riso allungando con acqua e aggiustando di sapore con del dado. Togliete dal fuoco e mantecate con del burro e del parmigiano grattugiato! Una spolverata di pepe nero e il risotto è pronto da portare in tavola!
Torta salata di carciofi e mozzarella
Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
6/7 carciofi
2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
latte
succo di limone
Pulite i carciofi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. Fateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una pentola con olio, sale e peperoncino. Portate a termine la cottura dei carciofi allungandoli con acqua alternata a latte che li rende più morbidi. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di carciofi e mozzarella. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate!
Muffins ripieni al cioccolato
Ingredienti (per circa 10 muffins):
120 gr di ricotta
cacao in polvere q.b.
230 gr di farina
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato
nutella o cioccolato fondente
Per prima cosa mettete a fondere il burro a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato unitevi le uova e il latte e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e poi la farina in cui avrete mescolato il lievito. A questo punto unite la ricotta e il cacao in polvere. Mettete il composto riempiendo fino a circa metà i pirottini di carta o la teglia imburrata e infarinata, aggiungete un cucchiaino di nutella o un quadretto di cioccolato fondente e finite di riempire con l'impasto al cacao. Infornate finchè i muffins non saranno asciutti all'interno (fate la prova con lo stecchino!).
Quiche di finocchi e carote
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisee
2 finocchi
3 carote
2/3 sottilette
3 uova
una confezione di panna
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
dado
Lavate i finocchi e le carote poi fateli a listarelle e fateli cuocere in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un dado. Scolate le verdure e lasciatele intiepidire. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e spolverizzate il fondo con del parmigiano grattugiato. Riempite con le carote, i finocchi e le sottilette spezzettate. Sbattete le uova con sale, pepe, noce moscata, panna e parmigiano grattugiato e rovesciate il composto sulla torta salata. Infornate!
Schiaccina con uva, noci e semi di anice
Ingredienti:
500/600 gr di farina
125 ml circa di olio evo
1 cucchiaio di strutto
1 cubetto di lievito
125 ml circa di acqua tiepida
uva
noci
semi di anice
Mettete la farina a fontana, poi aggiungete tutti gli ingredienti compresi i chicci d'uva, i semi di anice e le noci sminuzzate e mescolate il tutto fino a ottenere una pasta morbida. Dividete la pasta e stendetela in schiaccine basse. Mettete a cuocere in forno!
Crostata ricotta e cioccolato
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero 1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvereper il ripieno:
500 gr di ricotta di mucca o mista
180 gr di zucchero
cacao amaro in polvere q.b
Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia (o usate la carta da forno) e stendetevi il composto formando un fondo di circa 2 cm, poi foderate anche le pareti.
Preparate il ripieno di ricotta mescolandola bene con lo zucchero e il cacao amaro; io ho usato la ricotta mista e mi sembrava che l'impasto fosse un pò troppo denso perciò l'ho ammorbidito con mezza tazzina da caffè di rum.
Infornate tenendo la crostata coperta con della carta argentata per circa mezz'ora, poi togliete il foglio e terminate la cottura!
Crespelle salate radicchio e stracchino
Ingredienti (per 5 crepes):
crepes
radicchio
stracchino
olio evo
sale e pepe
panna da cucina
parmigiano grattugiato
burro
Per prima cosa cucinate il radicchio: lavatelo, tagliatelo a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella con dell'olio evo; salate, pepate, allungate con mezzo bicchiere d'acqua e portate a termine la cottura.
Una volto cotto il radicchio potete preparare le crepes. Riempitele con lo stracchino a pezzetti e il radicchio; arrotolatele come un involtino e adagiatele su una teglia imburrata.
Ricoprite le crepes con la panna, dei fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete in forno per far gratinare la superficie e servite le crepes al radicchio ben calde!
Lumaconi ripieni al forno
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di lumaconi
per il ripieno:
500 gr di spinaci (io ho usato quelli surgelati)
350/400 gr di ricotta mista
2 tuorli d'uovo
sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato q.b.
per il condimento:
besciamella
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato
Per prima cosa preparate il ripieno: cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per circa 7/8 minuti, poi scolateli e strizzateli. Sminuzzateli bene e amalgamateli con la ricotta e le uova. Insaporite il tutto con sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato.
Preparate la besciamella e la salsa di pomodoro e mescolatele per ottenere una crema rosa. Distribuite la crema ottenuta sul fondo di una teglia.
Cuocete i lumaconi in acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolateli e appoggiateli su un canovaccio. Mettete il ripieno di ricotta e spinaci in una siringa da pasticcere e riempite i lumaconi. Adagiate i lumaconi uno accanto all'altro nella teglia con la salsa rosa.
Cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per circa 15 minuti, giusto il tempo di gratinare!
Torta salata cipolle rosse e formaggio Brie
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
5 cipolle rosse
150 gr di formaggio Brie
olio, sale e pepe
Sbucciate, lavate e tagliatele a listarelle le cipolle rosse, poi mettetele in una padella con olio, sale, una spolverata di pepe e un bicchiere d'acqua e fatele appassire per alcuni minuti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempitela con le cipolle rosse. Spezzettate il formaggio Brie e distribuitelo sulla superficie della torta salata. Ripiegate i bordi della pasta e infornate.
Tagliatelle con radicchio e zafferano
Ingredienti (per 4 persone):
350/400 gr di tagliatelle
1 cespo di radicchio
pancetta affumicata
1 bustina di zafferano in pistilli dell' Azienda Agrituristica "La Steccaia Alta"
brodo
olio evo
sale e pepe
cipolla
2 bicchieri di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
vino
Per prima cosa fate soffriggere per qualche istante una fettina di cipolla in una padella con dell'olio di oliva, poi aggiungete la pancetta fatta a cubetti e lasciate sul fuoco ancora per qualche istante mescolando spesso. Unite a questo soffritto anche il radicchio tagliato a listarelle e cuocete per circa 10 minuti a fiamma viva. Sfumate con del vino, salate, pepate e fate cuocere aggiungendo circa due bicchieri di brodo. Quando il radicchio è cotto aggiungete il latte in cui avrete amalgamato il parmigiano e lo zafferano. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatela e mantecatela nella padella con la salsa di radicchio e zafferano. Una spolverata di pepe e il piatto è pronto per essere portato in tavola!
Filetti di platessa al sesamo
Ingredienti:
filetti di platessa
pangrattato
semi di sesamo
uovo
succo di limone
sale
pepe rosa per decorare
Prendete dei filetti di platessa già pronti per essere cucinati e passateli nell'uovo sbattuto, poi cospargeteli di pangrattato a cui avrete mescolato dei semi di sesamo. Mettete i filetti di platessa impanati su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli fino a che non saranno ben dorati. Toglieteli dal forno, salateli, bagnateli con uno schizzo di succo di limone e sono pronti. Io ho aggiunto pepe rosa in grani per la decorazione!
Vellutata di cavolo crauto rosso
Ingredienti (per 3/4 persone):
1 cavolo crauto rosso
150 gr di formaggio philadelphia
brodo q.b.
cipolla
pepe e olio evo
burro
farina
Lavate il cavolo crauto rosso e tagliatelo a listarelle, poi mettelo in padella con del burro, un pezzetto di cipolla e una spolverata di farina. Fate cuocere aggiungendo via via del brodo. Quando il cavolo risulta cotto ammorbiditevi insieme la philadelphia. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Servite direttamente nei piatti con una spolverata di pepe e un filo d'olio evo. Visto il meraviglioso colore lilla ho voluto decorare la vellutata con una stellina di formaggio brie!
Pasta pepe & noce moscata
Ingredienti.
pasta
burro
panna
pepe nero
noce moscata
Mentre la pasta cuoce in acqua bollente salata preparate il condimento. E' velocissimo: in una padella fate fondere a fuoco basso un pezzetto di burro e amlgamatelo con della panna da cucina; spolverizzate con abbondante pepe nero e noce moscata. Scolate la pasta, rovesciatela nella padella e fate saltare per alcuni istanti. Pronta!
Torta salata radicchio e ricotta
Ingredienti:
1 radicchio
300 gr di ricotta
2 rotoli di pasta brisee
cipolla, olio, pepe e noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle, poi mettetelo a cuocere in una padella con olio e cipolla per circa 10 minuti a fuoco vivace. Aggiustate con il pepe e terminate la cottura a fuoco basso. Intanto lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema, salatela, pepatela e aggiungete anche una spolverata di noce moscata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Unite la ricotta e il radicchio e amalgamate bene. Foderata la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi riempitela con il composto di ricotta e radicchio. Tagliate dal secondo rotolo di pasta brisee un cerchio e utilizzatelo come coperchio. Con gli avanzi ho fatto una treccia per decorare il bordo e due foglioline al centro della torta salata!
Cointreau tonic
Ingredienti:
cointreau
acqua tonica
ghiaccio
kiwi
Mettete nei bicchieri 3 cubetti di ghiaccio, due dita di cointreau e riempite con acqua tonica. Decorate i bicchieri con le fettine di kiwi!
Schiaccia con le cipolle
Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina
1/2 cubetto di lievito
un filo d'olio d'oliva
una tazzina di latte
sale
cipolla bianca
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, il latte e metà cubetto di lievito sciolto in mezza tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea, liscia e non appiccicosa. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e farcite con la cipolla bianca tagliata a fettine sottilissime. Infornate le schiacce con la cipolla a 180° fino a cottura!
Crostata di ricotta e crema di limone
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero 1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvereper il ripieno:
500 gr di ricotta di mucca
180 gr di zucchero
per la crema di limone:
1 limone
125 gr di zucchero a velo
2 uova
30 gr di burro
Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia (o usate la carta da forno) e stendetevi il composto formando un fondo di circa 2 cm, poi foderate anche le pareti.
Preparate la crema di limone: sbattete le uova con lo zucchero a velo, unite il burro ammorbidito e la scorza e il succo del limone. Amalgamate bene e ponete sul fuoco a bagnomaria finchè non si addensa. Lasciatela intiepidire prima di utilizzarla.
Preparate il ripieno di ricotta mescolandola bene con lo zucchero, poi rovesciate un terzo circa della crema ottenuta sul fondo di pasta frolla, fate un altro strato con la crema di limone e riempite la torta con la restante crema di ricotta.
Infornate tenendo la crostata coperta con della carta argentata per circa mezz'ora, poi togliete il foglio e terminate la cottura!
Pollo fritto
Ingredienti:
petto di pollo
uovo
pan grattato
sale
limone
olio per friggere
Per prima cosa tagliate il petto di pollo a cubetti. Passate i cubetti di pollo prima nell'uovo sbattuto (senza sale altrimenti la pastella si stacca!), poi nel pangrattato e infine buttateli nell'olio bollente. Quando saranno ben dorati scolateli su un foglio di carta da cucina e salateli subito. Aggiungete uno schizzo di limone e i cubetti di pollo fritto sono pronti!
Castagne ballotte
Fate bollire le castagne con dei semi di finocchio fino a che non saranno morbide (occorrono circa 15/20minuti). Scolatele e servitele accompagnate da un bicchiere di vino rosso!
Risotto con i cucchi
Ingredienti:
riso
funghi ovuli (o cucchi)
olio, dado, peperoncino e vino
burro per mantecare
Pulite i funghi e fateli a pezzetti, poi metteteli a cuocere in una casseruola con olio e peperoncino. A metà cottura unite il riso ai funghi, fatelo tostare e sfumate con del vino. Terminate la cottura aggiungendo via via acqua e aggiustate di sapore con un pezzetto di dado. A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con il burro e portate in tavola questo straordinario risotto!
Sformato di cavolo verza
Ingredienti:
cavolo verza
besciamella
1 o 2 uova
sale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato
Lessate il cavolo verza e sminuzzatelo; se volete lo sformato più saporito ripassatelo in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela al cavolo. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Rovesciate il composto in una teglia imburrata, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e, se vi piace, aggiungete una spolverata di pan grattato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti.
Caldarroste
Per fare le castagne arrosto incidete le castagne con un coltello o con l'apposito strumento per evitare che scoppino durante la cottura. Mettetele a cuocere in una padella con i buchi o sulla brace del camino o sul fornello a fiamma viva. Se non volete sporcare il piano di cottura foderate con della carta stagnola la parte intorno al fornello che utilizzate. Girate spesso le castagne con un cucchiaio di legno e quando sono cotte rvesciatele su un asciughino, chiudetelo "a sacchetto" e schiacciatele leggermente con le mani.
Pizzette sfoglia
Ingredienti:
per la pasta sfoglia:
250 gr di farina
250 gr di burro
5 gr di sale
passata di pomodoro
mozzarella
sale, pepe e origano
olio d'oliva
Disponete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungetevi un pizzico di sale e circa mezzo bicchiere di acqua fredda, poi impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e mettetela a riposare nel frigo per circa 30 minuti. A questo punto stendete l'impasto utilizzando il mattarello e formate un quadrato di circa 20 cm di lato. Disponete al centro del quadrato un panetto di un cm di altezza di burro. Ripiegate gli angoli del quadrato di pasta verso il centro per coprire il burro, poi stendete nuovamente la pasta con il mattarello in modo che questa incorpori il burro. Riponete in frigo per altri 30 minuti. Stendete un'altra volta la pasta e formate un rettangolo, piegatelo a libro formando un altro quadrato e ripetete questa operazione per altre 4 volte intervallandole con qualche minuto di riposo nel frigo. Finalmente la pasta sfoglia è pronta!
Stendete la pasta sfoglia dello spessore che preferite per le pizzette e ritagliate dei cerchi (io ho utilizzato una tazza). Spennellate con l'olio i cerchi di pasta sfoglia e bucherellate con una forchetta il centro (escludendo quella che poi sarà la crosta della pizzetta). Distribuitevi la passata di pomodoro, sale, pepe e origano e disponete un pezzetto di mozzarella al centro. Infornate e dopo circa 10/15 minuti di cottura le pizzette sono pronte per la merenda!
Schiaccia patate e rosmarino
Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
1 tazzina da caffè di latte
patate
rosmarino
sale
olio
acqua
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, il latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea, liscia e non appiccicosa. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e farcite con le le patate tagliate a fettine il più possibile sottile, olio, sale e rosmarino. Infornate le schiaccine a 180° fino a cottura!
Tagliatelle paglia e fieno ai funghi
Ingredienti:
tagliatelle paglia e fieno
funghi (porcini e cucchi)
nepitella o prezzemolo
panna da cucina
olio, sale e peperoncino
Mettete i funghi a cuocere in una casseruola con olio, peperoncino e un pizzico di nepitella o di prezzemolo. Intanto cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata. Quando le tagliatelle sono cotte scolatele direttamente nella padella con il sugo di funghi, unite la panna da cucina e saltatele per alcuni istanti per mantecare!
Zuppa di patate e funghi con crostini di pane
Ingredienti (per 2 persone):
patate
funghi porcini
funghi ovuli o cucchi
passata di pomodoro q.b.
olio, sale, pepe e peperoncino
fette di pane
In una casseruola mettete l'olio, il peperoncino, le patate e i gambi dei funghi fatti a "strisce". Fate rosolare leggermente il tutto, poi unite la passata di pomodoro e allungate con acqua. Fate cuocere fino a che le patate non inizieranno ad ammorbidirsi. Unite le teste dei funghi a pezzetti; salate, pepate e terminate la cottura. Intanto abbrustolite il pane, tagliatelo a quadretti e distribuitelo direttamente nei piatti. Appena la zuppa è pronta toglietela dal fuoco e suddividetela nei piatti!
Porcini fritti
Ingredienti:
funghi porcini
farina
olio per friggere
sale
Pulite bene i funghi porcini dalla terra aiutandovi con un coltello e un pennellino da cucina. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene. Togliete il gambo (potete seccarlo per utilizzarlo quando la stagione dei funghi sarà finita!) e tagliate la testa del porcino a fette di circa 5 mm di spessore. Infarinate le fette e buttatele nell'olio caldo per qualche istante (fino a che non saranno dorate), poi scolatele su carta da cucina, salatele e servitele subito!
Donzelline con semi di sesamo
Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
latte
semi di sesamo
olio di semi per friggere
In una terrina versate 500 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, mezzo bicchiere di latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta aggiungendo i semi di sesamo e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: fatene delle palline e buttatele nell'olio bollente. Scolatele su un piatto con della carta da cucina e servitele calde con affettati e formaggi misti!
Crostini toscani con salsa di fegatini
Questi crostini sono un classico antipasto della cucina toscana..
Ingredienti:
fegatini di pollo
cipolla
aglio
sedano
carota
prezzemolo
rosmarino
pepe
vino bianco
pane raffermo
Mettete i fegatini di pollo già puliti a cuocere con tutti gli odori (aggiungete tutti quelli che volete!), sfumateli con del vino bianco e portate a termine la cottura. Passate il tutto con il passaverdure e spalmate la crema ottenuta su fette di pane raffermo tostate nel forno!
Cioccolatini con riso soffiato..bianchi e neri
Ingredienti:
cioccolato bianco
cioccolato fondente
riso soffiato al cacao q.b.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco; quando è ben liquefatto togliete dal fuoco, aggiungete il riso soffiato e mescolate bene il tutto. Prendete il composto con un cucchiaino e sistematelo nei pirottini di carta. Fate raffreddare bene! Per gli cioccolatini "neri" fate la stessa operazione con il cioccolato fondente!
Ciabattine al forno con zucchine e scamorza affumicata
Ingredienti: (per 6 ciabattine):
per la pasta:
125 gr di farina
1/4 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
2 zucchine
scamorza affumicata
sale, pepe e olio
In una terrina versate 125 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un quarto di cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela in panetti a seconda delle dimensioni che volete per le vostre ciabattine e stendetela per ottenere delle strisce lunghe, strette e sottili.
Mentre la pasta lievita tagliate le zucchine a striscioline sottili e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e passatele rapidamente sotto un getto di acqua fredda per far mantenere un bel colore verde acceso.
Disponete le ciabattine su una teglia unta con olio d'oliva, cospargete di zucchine poi salate e pepate. Distribuite sopra alle zucchine la scamorza affumicata tagliata a cubetti e infornate fino a che le ciabattine non avranno preso colore e la scamorza si sarà fusa!
Lasagne con mazze di tamburo
Ingredienti:
funghi mazze di tamburo
pasta all'uovo per lasagna
besciamella
parmigiano
pomodorini
olio,aglio e sale
nepitella
Per prima cosa preparate le mazze di tamburo: in una padella fate rosolare il peperoncino e uno spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungete i funghi e i pomodorini lavati e fatti a pezzetti; salate e fate cuocere per qualche minuto. Unite qualche foglia di nepitella e portate a termine la cottura. Intanto preparate la besciamella e poi amalgamatela al sugo di funghi. Scottate in acqua bollente la pasta e appoggiatela su un asciughino a scolare. Spargete sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderate mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate versate sopra alla pasta il composto di besciamella e funghi e con un mestolo di legno spalmate il tutto. Alternate strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di condimento. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti e la vostra lasagna con le mazze di tamburo è pronta per essere servita!
Arrosto di vitello con salsa di latte
Ingredienti:
arrosto di vitello (un pezzo)
latte
olio, sale e pepe
vino bianco
cipolla
burro
Salate e pepate l'arrosto, poi mettetelo in una pentola con un filo di olio di oliva e del burro fuso in cui avrete soffritto un pezzetto di cipolla e fate rosolare. Sfumate con del vino bianco e continuate la cottura aggiungendo il latte. Fate cuocere a lungo. A cottura ultimata tagliate l'arrosto a fette e impiattatelo su un vassoio. Fate restringere il fondo di cottura e frullatelo con il mixer ad immersione. Versate la salsa di latte sulla carne e servite!
"Bistecca" di mazza di tamburo
Ingredienti:
funghi mazze di tamburo aperte
sale e olio
aglio
peperoncino
nepitella
Lavate e pulite le mazze di tamburo eliminando il gambo. Ungete la padella, adagiatevi la mazza di tamburo, salate, sminuzzate aglio, peperoncino e nepitella. Cuocete alcuni minuti per parte fino a che non evapora completamente l'acqua contenuta nel fungo.
Spaghetti all'emmenthal
Ingredienti:
spaghetti
emmenthal
rosmarino e salvia
latte
olio di oliva
In una padella fate soffriggere con l'olio un rametto di rosmarino e uno di salvia per circa 5/6 minuti, poi toglietelo. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti. Grattugiate l'emmenthal con una grattugia a fori larghi e unitelo all'olio mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere e ottenere una crema. Aggiungete un filo di latte per ammorbidire il tutto. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella per qualche istante per far rapprendere la crema di emmenthal al punto giusto. Impiattate e servite con una bella spolverata di pepe nero!
Meringhe..en rose
Ingredienti (per circa 15 meringhe di 2/3 cm di diametro):
2 albumi
50 gr di zucchero
50 di zucchero a velo
un cucchiaino di succo di limone
colorante alimentare rosso
Iniziate a montare con le fruste elettriche gli albumi con il succo di limone e il colorante, poi continuate aggiungendo via via lo zucchero (sia quello semolato che quello a velo). Quando il composto è molto denso allora è pronto: mettetelo nella sac a poche e fate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno. Infornate nel forno già caldo a bassissima temperatura (il mio forno cuoce velocissimo quindi l'ho messo a 50°!) e con un mestolino che tenga lo sportello leggermente aperto. Le meringhe non devono cuocere, si devono solo asciugare. Nelle ricette che avevo si parlava di 2/3 ore di cottura ma le mie le ho assaggiate dopo circa un'ora e un quarto e le ho tolte appena in tempo!
Biscotti scozzesi al burro (Shortbread)
Ingredienti (per circa 10 biscotti):
125 gr di burro
50 gr di zucchero
225 gr di farina
Impastate prima il burro ammorbidito con lo zucchero; quando avrete ottenuto una crema aggiungete la farina e impastate bene. Formate una "palla" con l'impasto e fate riposare per circa 2 ore, poi stendete una sfoglia di circa un centimetro di spessore e tagliate i biscotti in rettangoli di circa 2 cm di larghezza per 6/7 di lunghezza. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, decorateli con dei buchini (io ho usato il beccuccio della sac a poche con il foro piccolo!) e cuoceteli per circa 15/20 minuti! Questi biscotti al burro (Shortbread) sono tipicamente scozzesi e sono ottimi con il tè...ma anche da soli!
Semifreddo al cappuccino
Ingredienti (per 5/6 persone):
400 ml di panna
4 cucchiai di preparato in polvere per cappuccino
150 gr di latte condensato
2 tuorli
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
Con le fruste montate il latte condensato con i tuorli e il preparato in polvere per cappuccino. Quando avrete ottentuto una crema liscia incorporate delicatamente la panna montata. Rovesciate il semifreddo in coppette o in un contenitore da dolci e mettete in freezer per 4/5 ore.
Riso zucchine, fiori di zucca e provolone
Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
5/6 zucchine con i fiori
provolone
olio, sale e pepe
Lavate le zucchine e i loro fiori e fatele e pezzetti, poi cuocetele in padella con olio, sale e pepe. Lessate il riso in acqua bollente salata e quando è al dente scolatelo e rovesciatelo nella padella con le zucchine. Ripassate il tutto e mantecate aggiungendo burro, provolone e formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).
Cacio & Pepe
Ingredienti:
spaghetti
olio di oliva
pecorino grattugiato (cacio)
pepe e sale
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolateli con il forchettone quando sono al dente. Conditeli con olio, una generosa spolverata di pepe e una molto abbondante di pecorino grattugiato. Gli spaghetti devono essere grumosi per il formaggio e il pepe deve essere evidente. Servite subito!
Torta fresca al cioccolato con ganache di cioccolato fondente
Ingredienti:
per il fondo di biscotto:
250 gr di biscotti digestive
125 gr di burro
per la mousse di cioccolato e ricotta:
300 gr di ricotta mista
90 gr di zucchero a velo
300 gr di cioccolato fondente
300 gr di panna
8 gr di colla di pesce
per la ganache al cioccolato:
200gr di panna
250 gr di cioccolato fondente
Per il fondo di biscotto: tritate i biscotti digestive e poi uniteli al burro fuso. Mescolate bene e rovesciate nella teglia. Compattate e livellate con un cucchiaio e mettete in frigo a consolidare.
Per la mousse di cioccolato e ricotta: amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Fondete il cioccolato, fatelo intiepidire e unitelo alla ricotta. Intanto ammollate in pochissimo latte la colla di pesce. Montate la panna e incorporatela (delicatamente per non farla smontare) al composto di cioccolato e ricotta. Strizzate la gelatina e ponetela sul fuoco bassissimo con circa due cucchiai di latte per farla sciogliere. Aggiungetela al composto e rovesciate il tutto sul fondo di biscotto. Ponete in frigo per 4/5 ore.
Per la ganache al cioccolato: in un pentolino mettete su fuoco basso cioccolato e panna e fate scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Fate intiepidire e rovesciate sulla torta (dopo che si sarà ben consolidata in frigo!). Livellate e ponete nuovamente in frigo per almeno due ore.
Funghi in torta con prosciutto cotto
Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
250/300 gr di funghi misti
besciamella
circa un etto e mezzo di prosciutto cotto tagliato leggermente spesso
burro, sale e peperoncino
Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti, poi metteteli a cuocere con del burro, salateli e fateli ritirare. Intanto preparate la besciamella. Unite la besciamella e i funghi. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno poi bucherellatela con la forchetta e ricoprite il fondo con il prosciutto cotto, fate uno strato con i funghi e besciamella, un altro strato di prosciutto cotto e un altro di funghi e besciamella. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate un "coperchio" per la torta salata, bucherellate anch'esso con una forchetta e chiudete aiutandovi con i laterali di pasta. Infornate per circa 20 minuti a 180°.
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